• 100% Pinot Noir
• jeden ročník
• jedna vinice (Chemin du Bois v Mareuil-su-Aÿ)
• 100% barrique
• min. 7 měsíců dlouhá battonage
• min. 7 let zrání v láhvi na kalech, po odstřelení kalů se víno přislazuje čerstvě vypresovaným moštem z téže vinice, výsledná „dosage“ se pohybuje kolem 4g/l
• Název tohoto vína vychází z faktu, že hrozny obsahují 2 typy cukru (glukoza a fruktoza). Pro toto mimořádné víno se jiný typ cukru (třtinový, nebo řepný, jak je tomu u běžných champagne) nepoužívá. 15% moštu se zavakuuje a uchovává v chladu (max 5°C) do dubna následujícího roku po sklizni.
• Zbylých 85% moštu se za pomoci divokých kvasinek vinifikuje v barrique, kde se vzniklé víno uchovává s využitím battonage také do dubna následujícího roku po sklizni. V dubnu Fabrice slije obsah barrique do plnící kádě, opět za pomoci divokých kvasinek rozkvasí doposud  uchovaných 15% moštu a takto rozkvašeným moštem nastartuje druhotnou fermentaci vína, která už se bude odehrávat v láhvi. Po druhotné fermentaci v láhvi víno vyzrává na vzniklých kalech minimálně sedm let. Po vyzrání se vzniklé víno přislazuje čerstvě vypresovaným moštem z téže vinice.
  Takto vzniklé šampaňské je naprostým unikátem a v současnosti nemá na trhu obdoby!

3,990 Kč